酒店廚房設（shè）備（bèi）和食（shí）物加工廠食物的區別

食物（wù）加工廠，望文生（shēng）義是（shì）進行食物（wù）加工的企業，產品可以直接在市（shì）場流轉（zhuǎn）。食物加工廠規劃一般比較大，單一種類生產值相當大，可（kě）以做代加工。酒店廚（chú）房（fáng）設備一般為中央廚（chú）房，主要生產過程是將質料按菜單（dān）別（bié）離製造加工成半製品或製品，配送到各連鎖運營（yíng）店進行二次加工或組合後出售給顧客，一般（bān）由餐飲（yǐn）連鎖企業樹立，是具有獨立場所及設備設備的廠（chǎng）。酒店廚（chú）房可大可小，特色（sè）是品類多，可（kě）以把門店操作的環節都放到了中央廚（chú）房裏，適合連（lián）鎖酒店（diàn）。

盡管（guǎn）同（tóng）為生產加工（gōng），可是（shì）酒店（diàn）廚房所需求承當的生產使命，是滿足門店供給鏈範圍內對主要食材的加工處理（lǐ）需求，片麵的著重加工能力，不是酒店廚房的強項。而食物加工廠所尋求的則是生產很多，這是酒店廚房差異於食物加工廠的很大之處。

中央（yāng）廚房承當著連鎖餐飲（yǐn）業供給鏈中使命很重要也是很核心（xīn）的配（pèi）送的責任（rèn）和使命。對連鎖餐飲業而（ér）言，鵬廚廚具認為酒店廚房設備中央廚房（fáng）是生鮮及雜物流配送和食物生產加（jiā）工的功能結合體。

我國飲食文（wén）化博學多才，八大菜係各有特色，菜品的製造工（gōng）藝也雜亂多樣。食（shí）物加工廠專業化的生產能力和精細化辦理確實（shí）能有用操控生產本錢，但（dàn）以這種方法（fǎ）生產出來的工（gōng）業冷凍肉製（zhì）品隻（zhī）合適在西式快餐的製造（zào）中做配料。關於中（zhōng）餐而言，顧客所尋求的更多的是鮮（xiān）活的（de）產品，工業化的加工冷凍產品並不能很好地滿足中餐顧（gù）客的需（xū）求。

廚房的生產加工特色之一便（biàn）是加（jiā）工種類多（duō），加工程度（dù）深淺紛歧，這種特色能有用地選用多種類、多批次、小批星的加工（gōng）生產形式。經過選用自動化、半自（zì）動化和手（shǒu）藝相結合的歸納型生產方法，酒店廚房完成了靈活多樣的（de）生產形式。盡管生產（chǎn）功（gōng）率比不上食物加工廠，但符合了中餐的製造需求。另一方麵，中餐有些菜式有著特定的工藝需求和技能約束，在生產時也有共同的秘方，乃至有些是家族傳承（chéng）配方，這（zhè）就導致餐飲企業很少將餐品的加（jiā）工裝備交由三方食物工廠（chǎng）來進行。

多種類、多批次、小批量在生產（chǎn）技能和生產調度上盡管完成難度不大，但尋求規劃化、工業化的食物加工廠在本錢方麵難（nán）以承受這種生（shēng）產方法。所以，本錢上的壓力決定了食物加工廠不可能選用這樣的生產形式。