中央廚房市場現狀如何

未來餐飲（yǐn）業展開的方向是中央廚房。鵬廚（chú）廚具不止一次聽到過這樣的觀念（niàn）。商（shāng）用廚（chú）房將菜品初加（jiā）工（gōng），悉數直營店實施一致收購與配送，是一種標準化、工業化的餐飲（yǐn）運營形式。

調查發現，現在九十年代中期74%的連鎖餐廳都有自己的商用廚（chú）房，但產能利用率十分低，僅為20%-60%。隨著（zhe）經濟展開，截止2016年（nián），規劃（huá）以上餐飲企業的70%已裝備了商用廚房（fáng），但產能利用率仍僅為51%，未打破60%。

現在餐飲工業化趨勢顯（xiǎn）著，對規劃、品牌、質量的要求（qiú）不斷進步，對中央廚房的需求不斷加大。據測算，餐飲企業開店20家時自建的商用廚房才能到達盈虧平衡點，而我國大多（duō）餐飲企業零星散布，無（wú）法支撐自建自運營商用廚房的形式。

那些看準淨菜需求市場有實力的食（shí）配企業捉住年（nián）代機會，樹立起了“社會”商用廚房或自在“小央廚”，為食材需求方供給淨菜與熟食等配送服務。

硬（yìng）幣（bì）都有雙麵，機會與應戰總是並存。在樹立商（shāng）用廚房後，食配企業（yè）收購多是小菜，實際出庫是（shì）淨菜或熟食，涉及到產品收購、加工等多（duō）個環節，庫存管（guǎn）控更是貫穿其間。

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