中央廚房市場現狀如何

未來（lái）餐飲業展開的方向是中央廚房。鵬廚廚具不止一次聽到過這樣的觀念。商用廚房將（jiāng）菜品初加工，悉數直營店實施一致收購與配送，是一種標準化、工業化的餐飲運營形式。

調查發現，現在九十年代中期74%的（de）連鎖餐（cān）廳都有自己的商（shāng）用廚房，但產能（néng）利（lì）用（yòng）率十分低，僅為20%-60%。隨著經濟展開，截止2016年，規劃以上餐飲（yǐn）企業的70%已裝備（bèi）了商用廚房，但產能利用率仍僅為51%，未打破60%。

現（xiàn）在餐飲工業化（huà）趨勢顯著（zhe），對規劃（huá）、品牌（pái）、質（zhì）量的要求不（bú）斷進步，對中央廚房的需求（qiú）不斷加大。據測算，餐飲企業開店20家時自建的商用廚房才能到達盈虧平衡點，而我國大多餐飲企業零星散布，無法支撐自建自運營商用廚房的（de）形式。

那些看準淨菜需求（qiú）市場有實力的食配企業捉住年代機（jī）會（huì），樹立起了“社會”商用廚房或自在“小央廚”，為食材需求方供給（gěi）淨菜與熟食等（děng）配送服務。

硬幣都有雙麵，機會與應戰總是並存。在樹立商用廚房後，食配企業收購多是小菜，實際出庫是淨菜或熟食，涉及到產品收購、加工等多個環節（jiē），庫存管控更是（shì）貫穿其間。

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